Cómo poner más carne de origen vegetal en los platos en 2021


Hamburguesas de imitación y los nuggets de pollo están teniendo un momento. En 2018, Impossible Foods, la compañía de carne alternativa con sede en Silicon Valley conocida por su hamburguesa a almohadilla de plantas que «sangra» como si fuera efectivo, hizo su presentación en la comida rápida a nivel franquista en todas las ubicaciones de White Castle en los EE. Un año posteriormente, KFC se asoció con el productor de proteínas alternativas Beyond Meat con sede en Los Ángeles para crear un pollo frito a almohadilla de plantas que es «bueno para chuparse los dedos». Y desde el inicio de la pandemia, las ventas de carnes vegetales de los supermercados se han más que duplicado. Una vez reservadas solo para los hippies y los empleados de PETA, las alternativas a las proteínas finalmente han ingresado a la corriente principal. Pero eso no significa que la agricultura animal industrial esté desapareciendo. Remotamente de ahi.

A fines de 2020, el Área de Agricultura de los Estados Unidos predijo que los estadounidenses habrán comido uno más libra de carne de res y aves de corral en 2020 que en 2019 (todavía se están contando los totales exactos). Con 225 libras por persona, esa sería la longevo cantidad de carne consumida en la historia registrada. Y ahí está el problema: el crecimiento explosivo de la carne de origen vegetal es efectivo y significativo, pero sigue siendo una fracción del mercado de la carne convencional. El mercado de la carne de origen vegetal de EE. UU., El más desarrollado del mundo, vale ahora poco menos de mil millones de dólares. ¿El mercado estadounidense de carne de origen animal? La friolera de $ 95 mil millones.

Parte del problema es que, a pesar de las mejoras significativas en los viles discos de verduras de antiguamente, la carne de origen vegetal sigue teniendo mala reputación. Según una investigación de diciembre de 2019 realizada por el Consejo Internacional de Información Alimentaria, más de la fracción de los encuestados ni siquiera habían probado un producto de la categoría todavía, citando que no esperaban que tuviera muy buen sabor. Pero incluso entre los que lo habían hecho, la exageración no estuvo a la consideración de la ingenuidad: casi un tercio dijo que encontraron que su textura no era similar a la carne de origen animal.

Otro desafío es que la carne de origen vegetal es cara. En mi Whole Foods regional, una Beyond Burger cuesta $ 3.00. Su hamburguesa de estancia industrial promedio cuesta, en promedio, la fracción.

Las consecuencias son graves para el planeta y todos sus habitantes. La ganado representa entre el 14,5% y el 18% de las emisiones mundiales de gases de impacto invernadero. El consumo excesivo de carne está directamente relacionado con un aumento del peligro de diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, incidente cerebrovascular y ciertos cánceres. Y solo en los EE. UU., 9 mil millones de animales terrestres se crían de maneras crueles e inusuales antiguamente de ser sacrificados anualmente.

Si efectivamente queremos afrontar estos problemas y poner la carne de origen vegetal en el centro de los platos de los consumidores en 2021, se deben tomar dos acciones.

Primero, el sector necesita miles de millones de dólares en inversión de caudal de peligro. Hay más o menos de 4000 moléculas que hacen que la carne sepa a carne. Si los científicos de alimentos tienen alguna esperanza de identificar cuáles de ellos están impulsando la longevo parte del sabor de la experiencia sensorial humana, el equivalente culinario de encontrar una manecilla en un pajar, necesitarán fortuna en efectivo para investigación y mejora.

Si correctamente es cierto que la carne de origen vegetal ha experimentado una afluencia de caudal en la última plazo, palidece en comparación con otras tecnologías. Por ejemplo, en 2019, las empresas de vehículos autónomos recibieron $ 10.4 mil millones en fondos. Mientras tanto, las empresas cárnicas de origen vegetal recaudaron menos de 750 millones de dólares. Cualquier inversor que esté interesado en gestar impacto social y ambiental, así como rentabilidad financiera, debe analizar detenidamente este espacio.

En segundo puesto, los gobiernos de todo el mundo deben priorizar la proteína alternativa. A diferencia de las inversiones privadas, que se centran en la comercialización y las ganancias financieras a corto plazo entre los accionistas, las inversiones públicas financian investigaciones que pueden no tener rendimientos económicos inmediatos pero que pueden beneficiar a la sociedad a desprendido plazo. Tecnologías como Internet e incluso el motor de búsqueda de Google nacieron de este tipo de financiación federal, ¿por qué no la carne de origen vegetal?

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